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菜谱

雀菜鸡丝

做法

菜系及功效：江西菜家常菜谱便秘食谱青少年食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
雀菜鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,绿豆芽150克
调料：盐5克,香油3克,味精4克
雀菜鸡丝的特色：
雀菜鸡丝清新素雅，口味鲜咸而香、质感软脆可口。
教您雀菜鸡丝怎么做，如何做雀菜鸡丝才好吃
1. 将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10 分钟左右捞出；
2. 把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；
3. 绿豆芽择去根须洗净；
4. 炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；
5. 将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；
6. 再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。

雀菜鸡丝的制作要诀：1. 煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老；
2. 鸡丝顺纹路撕细；
3. 豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易入味；
4. 雀菜即绿豆芽。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。