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菜谱

炒野鸭脯

做法

菜系及功效：江西菜消化不良食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
炒野鸭脯的制作材料：
主料：野鸭2000克
辅料：冬笋150克,辣椒(红,尖)15克
调料：白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油（炼制）100克,大蒜（白皮）50克,淀粉(蚕豆)10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克

炒野鸭脯的特色：
此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。
教您炒野鸭脯怎么做，如何做炒野鸭脯才好吃
1. 将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；
2. 大蒜剥去蒜衣，切片；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；
4. 香葱去根须，洗净，切末；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
6. 生姜洗净切末；
7. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。

炒野鸭脯的制作要诀：1. 炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴；
2. 如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。