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菜谱

荷花芙蓉豆腐

做法

菜系及功效：江西菜延缓衰老食谱美容菜谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
荷花芙蓉豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)500克
辅料：牛奶150克,火腿50克,香菇（鲜）30克,樱桃20克,鸡蛋清150克,橘子50克
调料：白砂糖2克,味精1克,盐2克,菱角粉5克,花生油5克
荷花芙蓉豆腐的特色：
此菜形态美观，食用鲜嫩，清淡可口。
教您荷花芙蓉豆腐怎么做，如何做荷花芙蓉豆腐才好吃
1. 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；
2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；
3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；
4. 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；
5. 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；
6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；
7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；
8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

荷花芙蓉豆腐的制作要诀：1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准；
2. 注意菜肴的造型，不可零乱无章。
小帖士-健康提示：
此菜乃夏令佳肴。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。