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菜谱查询

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菜谱 辣白旺
做法
菜系及功效:云贵菜
辣白旺的制作材料:
主料:鸡血,薄荷,大蒜,盐,味精,花椒粉。


辣白旺的特色:
辣白旺是云南一些地方彝、壮族的一道凉拌菜,所谓“旺”指的是生血。辣,指的是用大蒜等调料把生血辣熟。辣白旺的做法简单但味美,当然会吃的人才觉得味美,不会吃这道菜的人也许看了会觉得不卫生,其实大胆尝试一下,也许你会爱上的。
教您辣白旺怎么做,如何做辣白旺才好吃
杀鸡的时候在碗里加适量盐,将鸡血淋入碗中,放置一段时间,待其凝结。


把薄荷洗干净待用,把大蒜剥皮捣成蒜蓉。然后把蒜蓉倒入已经凝结的生鸡血中。


搅拌,搅拌过程中加入少量盐、味精,花椒粉。这时,可以看到鸡血已经由鲜红色变成了褐色,表明生鸡血已经被蒜蓉辣熟了。


将煮熟的鸡杂切一下,倒入鸡血里,因为是自己家里做,鸡杂放的比较多。饭店里不会放这么多,放多放少,味道各有千秋。


放进薄荷一起拌匀即可。没有薄荷,放芫荽也行。


成品。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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