首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 砂锅焖狗肉
做法
菜系及功效:云贵菜
砂锅焖狗肉的制作材料:
主料:狗后腿肉…500克, 薄荷…100克, 白糖…10克, 干辣椒…25克, 白酒…10克, 葱…10克, 姜…10克, 大料…6克, 草果…10克, 花椒粒…2克, 精盐…20克, 菜籽油…120克, 酱油…20克, 肉汤…150克


砂锅焖狗肉的特色:
1、 民谚:三伏天吃狗肉避暑,三九天吃狗肉驱寒。此话一点不假。在古代,狗肉不仅能上席,而且还是席上珍馐。狗肉不上席是在宋代之后。据《曲消旧闻》记载:"崇宁初,范致虚上方''十二宫神,狗居戌位,为陛下本命。今京师有屠狗为业者,宜行禁止。''"宋徽宗对治国安邦的建议听不进去但对这种毫无根据的阿谀之词却非常重视,马上降旨禁止杀狗。从此,京师狗肉绝迹。到了清代,满族人传说狗和乌鸦救过努尔哈赤的命,因而不吃狗肉。但是,民间食狗肉仍代代相传。著名画家郑板桥,因贪吃狗肉,曾被盐商骗去自己的佳作。

2、 砂锅焖狗肉,是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜
教您砂锅焖狗肉怎么做,如何做砂锅焖狗肉才好吃
1、将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗两次,控干水分。薄荷洗净,摘取嫩尖。

2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌。
 
注意:

1. 狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。

2. 砂锅炉焖狗肉,大火烧开,小火慢,以狗肉酥烂为度。

3. 薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号