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菜谱 开远小卷粉
做法
菜系及功效:云贵菜
开远小卷粉的制作材料:
主料:上等白米200克。 配料:猪五花肉米100克,暴腌菜50克,鸡蛋2个,湿淀粉150克。
调料:精盐5克,花椒面2克,味精3克,花生油1千克(耗150克)。
开远小卷粉的特色:
开远小卷粉,是开远市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐融融。
教您开远小卷粉怎么做,如何做开远小卷粉才好吃
(1)将米捡去沙粒,洗净,用清水泡30分种,磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。

(2)锅上火,下肉末煸出油,下腌莱、盐(2克)、味精拌匀入味,熟时入碗成馅心。花椒面、盐(3克)混炒成椒盐。

(3)用一只两头无底的圆桶,一头用细箩筛扣紧,靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内,舀一勺米浆放在筛上刮平,上盖,半分种蒸熟,取出放在抹上熟油的盘内,放上肉馅,卷成筒,一切两段。

(4)锅上中火,注入油,至五成油温, 将卷粉挂上蛋糊,入油锅炸成微 黄色,装盘,配椒盐上桌,蘸吃。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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