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菜谱查询

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菜谱 云海白切鸡
做法
菜系及功效:云贵菜
云海白切鸡的制作材料:
主料:三黄鸡1只约600克。红油,蒜,姜,味精,盐,白糖,胡椒等适量。
云海白切鸡的特色:
肉质细嫩,咸辣鲜香。
教您云海白切鸡怎么做,如何做云海白切鸡才好吃
(1) 将鸡宰杀,褪毛剖洗干净,然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。 

(2)把砍好的鸡放入钵内,将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味,倒入钵内腌渍鸡块约1小时,然后淋适量红油上桌。 

技术要领:煮鸡时间不宜过长,火不能太大,以保持肉嫩。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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