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菜谱查询

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菜谱 芥末北风菌
做法
菜系及功效:云贵菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:芥末味      
工艺:
芥末北风菌的制作材料:
主料:平菇400克,猪里脊肉100克
调料:姜10克,大蒜(白皮)15克,芥末8克,盐5克,小葱10克,味精3克,白砂糖10克,香油15克,醋10克
教您芥末北风菌怎么做,如何做芥末北风菌才好吃
1. 将北风菌(平菇)去根部泥土、洗净;
2. 洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出,滤去水分,晾凉入盘;
3. 猪脊肉去筋,切成细丝;
4. 猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出,凉后均匀地撒在菌上;
5. 芥末加温水少许,调成糊,置温暖处,半小时后可用;
6. 分别将葱、姜、蒜切成细末,入碗,加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀,兑成汁水;
7. 将兑好的汁水浇在菌上即可。
小帖士-健康提示:
北风菌肉白色,肥厚细嫩、脆而甜、味美可口,含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋·陈仁玉《菌谱》云:“松蕈(指北风菌),生于松阴病溲浊不禁者,偶啜松下菌,病良已,此其效也。”据《滇南本草》载:“专治小便不通或不禁,可以分利水道,亦治五淋白浊,食之最良。”
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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