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菜谱 三丁炒包谷
做法
菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:熟炒
三丁炒包谷的制作材料:
主料:玉米(鲜)300克
辅料:火腿50克,鸡蛋清15克,鸡肉50克,辣椒(青,尖)30克,淀粉(蚕豆)4克
调料:味精2克,猪油(炼制)40克,盐4克
三丁炒包谷的特色:
成菜鲜香嫩糯,咸鲜清口。
教您三丁炒包谷怎么做,如何做三丁炒包谷才好吃
1. 包谷(玉米)洗净,剥下细粒,不用水洗;
2. 云腿(火腿)、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁;
3. 鸡肉丁入碗,放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;
4. 炒锅置旺火,注入熟猪油,四成热时,下鸡肉丁过油,捞出沥油;
5. 就锅下包谷米过油,取出沥油;
6. 炒锅留底油,下云腿丁、青辣椒丁,翻炒几下,再放入青包谷、鸡丁翻炒,下精盐、味精,翻拌均匀装盘。


三丁炒包谷的制作要诀:1. 可用粟米罐头替代青包谷,不但全年可备此菜,因其品种新,香甜软糯,更上一层楼;
2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜,为大众化品种,深受欢迎;
3. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
包谷即玉米。现代医学认为,玉米有抗癌作用,玉米中的胡萝卜素,被消化吸收后,可在体内转变成有生理活性的维生素A,能阻止、延缓癌前病变;玉米中的纤维素不能被人体吸收,可降低肠内致癌物质浓度,减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞;纤维素中的果胶能与致癌物质结合,使之排出;玉米中含有大量的镁,具有防癌的功效。
小帖士-食物相克:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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