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菜谱查询

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菜谱 番茄鸡片
做法
菜系及功效:云贵菜 利尿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:抓炒
番茄鸡片的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克,番茄200克
辅料:淀粉(蚕豆)15克
调料:胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)40克


教您番茄鸡片怎么做,如何做番茄鸡片才好吃

1. 将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗;
2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆;
3. 番茄用开水烫后,撕去皮,挤去籽,剁成米粒大的丁;
4. 葱洗净,用葱白切成末;
5. 炒锅置旺火,热后用猪油涮锅,注入猪油,烧至三成热,下鸡片划散,取出沥油;
6. 炒锅上火,注入油,烧至七成热,下葱炝锅,下番茄、鸡片煸炒;
7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡;
8. 将碗芡徐徐下锅勾芡,淋上明油,簸锅均匀,装盘即成。


番茄鸡片的制作要诀:1. 鸡片上浆后,应加些油拌匀,使之易于滑散;
2. 锅要烧热,油要温,火力要稳定。鸡片下锅后,迅速拌炒,炒散之后,要使火力升高,再下入配料,烹入芡汁;
3. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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