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菜谱查询

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菜谱 酸菜煮鱼
做法
菜系及功效:云贵菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:
酸菜煮鱼的制作材料:
主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料:黄豆芽250克
调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克


酸菜煮鱼的特色:
鱼肉鲜嫩,汤清香郁,口味酸甜,香辣可口。
教您酸菜煮鱼怎么做,如何做酸菜煮鱼才好吃

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3. 泡酸菜洗净,切碎;
4. 葱白切寸段,另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。


酸菜煮鱼的制作要诀:1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准;
2. 煮黄豆芽时间不宜长;
3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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