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菜谱查询

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菜谱 黑芥炒鸡丝
做法
菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:油爆
黑芥炒鸡丝的制作材料:
主料:鸡肉200克,黑芥100克
辅料:鸡蛋清20克,茭白50克
调料:小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,香油3克,猪油(炼制)30克
黑芥炒鸡丝的特色:
色泽光亮,黑芥脆嫩,鸡丝绵软,咸鲜适口,微有汁芡。
教您黑芥炒鸡丝怎么做,如何做黑芥炒鸡丝才好吃
1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;
2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝;
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝;
4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲,拌匀上浆;
5. 炒锅烧热,注入熟猪油,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动滑油呈乳白色,倒入漏勺;
6. 炒锅内留油,烧热后,葱、姜丝炝锅,放入茭瓜丝、精盐煸炒;
7. 再加入鸡丝、黑芥丝,徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,颠锅浇熟猪油,起锅淋上香油即成。


黑芥炒鸡丝的制作要诀:1. 鸡丝顺丝切,不宜过细;
2. 上浆时,手法要轻。勾芡时,沿锅四周倒入,晃锅,鼓起大泡翻勺即可;
3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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