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菜谱查询

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菜谱 红烧鲍脯
做法
菜系及功效:云贵菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱
口味:咸甜味      
工艺:红烧
红烧鲍脯的制作材料:
主料:鲍鱼400克
辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:酱油20克,白砂糖10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)30克,香油20克,小葱10克,姜5克
红烧鲍脯的特色:
色泽棕红,鲍鱼软糯,味鲜肉嫩,香浓回甜,为云南宴席大菜。
教您红烧鲍脯怎么做,如何做红烧鲍脯才好吃

1. 鲍鱼洗净,改刀为厚片;
2. 生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉;
3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底;
4. 炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油;
5. 锅留底油,下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮;
6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成。


红烧鲍脯的制作要诀:1. 甜酱油:黄豆发酵制成酱酷后,配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料,经多方熬制、搅拌,收去部分水分而成。色泽红褐清亮,酱香醇厚,咸中偏甜,酱汁粘稠,味道鲜美,是滇菜中的特有调料;
2. 所谓滑油,将鲍鱼先上浆,在温油锅内浸熟原料,然后再烹,质地软嫩,色泽光亮;
3. 因有鲍鱼滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
鲍鱼以肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素,味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”,有平肝明目的功效,主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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