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菜谱查询

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菜谱 羊肚菌烧火镰肉
做法
菜系及功效:云贵菜 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味:咸甜味      
工艺:红烧
羊肚菌烧火镰肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,羊肚菌100克
调料:蜂蜜10克,八角3克,盐5克,草果3克,酱油30克,小葱30克,猪油(炼制)50克,姜30克,冰糖20克
羊肚菌烧火镰肉的特色:
色泽深红油亮,肉质鲜香软嫩,入口即化。
教您羊肚菌烧火镰肉怎么做,如何做羊肚菌烧火镰肉才好吃

1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟,淘洗干净;
2. 洗净的羊肚菌去掉菌根,放入热水锅中氽1 分钟,捞出沥水;
3. 猪五花肉在明火上燎焦,入清水刮去焦面,洗净;
4. 燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水;
5. 冰糖捣碎,葱切段,姜拍破;
6. 炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉;
7. 晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片;
8. 炒锅上中火,注入猪油,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤600毫升,放入肉、葱段、姜片、羊肚菌,烧制;
9. 待烧开后盖上锅盖,移至小火上焖2 小时,拣去葱、姜、八角、草果,上旺火收干汁水,入盘即成。


羊肚菌烧火镰肉的制作要诀:1. 此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁;
2. 人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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