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菜谱

桃杞鸡卷

做法

菜系及功效：西北菜
桃杞鸡卷的制作材料：
主料：公鸡一只（约1000克）。枸杞50克,核桃仁100克,菜油200克,芝麻油25克,味精1克,料酒10克,盐3克,姜10克。葱10克,白卤汤750克。

桃杞鸡卷的特色：
肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。
教您桃杞鸡卷怎么做，如何做桃杞鸡卷才好吃
将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。