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菜谱查询

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菜谱 鲜蘑菇炖豆腐
做法
菜系及功效:东北菜
鲜蘑菇炖豆腐的制作材料:
主料:嫩豆腐500克。熟笋片25克,鲜蘑菇100克。酱油10克,精盐2.5克,味精2.5克,绍酒5克,麻油5克,素汤(大豆熬制)400克。
鲜蘑菇炖豆腐的特色:
蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤纯清香。
教您鲜蘑菇炖豆腐怎么做,如何做鲜蘑菇炖豆腐才好吃
豆腐放入盘中,加入料酒,上笼蒸40分钟(旺火),去掉边皮,切成1.5厘米见方的小块。经沸水焯后,用漏勺捞出。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片。取砂锅一只放入豆腐,笋片和精盐,加素汤汁至浸没豆腐,置中火上烧沸后,移至小火上炖10分钟,放入蘑菇片。加酱油、味精、淋上芝麻油即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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