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菜谱查询

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菜谱 鸡汁鱼肚
做法
菜系及功效:东北菜
鸡汁鱼肚的制作材料:
主料:油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟金华火腿末50克,黄酒25克,葱结2扎,生姜4片,精盐2.1克,味精4克,清汤500克,胡椒粉0.5克,鸡油25克,生菜油50克。
鸡汁鱼肚的特色:
淡黄色,松软,味鲜香浓。
教您鸡汁鱼肚怎么做,如何做鸡汁鱼肚才好吃
1、将湿鱼肚改成4厘米,2.5厘米宽的块,入冷水锅烧开后,捞出,沥干水分.鸡脯肉斩成细末,盛入碗内,加入葱,姜,酒,清水(150克),浸出血水,投入清汤(300克)中,用大火烧,顺一个方向搅动,汤将开时,立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时,用不锈钢60目网筛过滤后使用;

2、烧热锅加入生菜油,葱结,姜2片,煸至呈金黄色起香时,加入清水200克,酒,鱼肚滚烧15分钟,捞出,沥干水分,待用;

3、原锅洗净,放入鸡汤,鸡油,鱼肚酒,盐,味精,胡椒粉,烧开用小火烧约10分钟,起锅装入盆内,撒上火腿末,即成。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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