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菜谱查询

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菜谱 松果黄鱼
做法
菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 贫血食谱
口味:酸甜味      
工艺:
松果黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)300克
辅料:冬笋25克,豌豆25克,鸡蛋50克,香菇(鲜)25克
调料:植物油100克,盐10克,味精3克,黄酒15克,小葱10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜(白皮)15克,淀粉(玉米)10克,番茄酱50克
松果黄鱼的特色:
酥脆鲜嫩,酸甜爽口。
教您松果黄鱼怎么做,如何做松果黄鱼才好吃
1. 将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉;
2. 在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;
3. 香菇、冬笋切丝备用;
4. 猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;
5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出;
6. 将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形;
7. 炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中;
8. 炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可。


松果黄鱼的制作要诀:1. 刀工要均匀,深浅一致,保松果形态完美;
2. 掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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