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菜谱查询

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菜谱 炝瓜条海米
做法
菜系及功效:东北菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:椒麻味      
工艺:
炝瓜条海米的制作材料:
主料:黄瓜300克
辅料:虾米30克
调料:姜10克,盐7克,花椒2克,味精1克,菜籽油10克
炝瓜条海米的特色:
色泽碧绿,鲜嫩爽口,鲜咸适口,椒油味浓,最宜下酒。
教您炝瓜条海米怎么做,如何做炝瓜条海米才好吃
1. 将黄瓜去蒂,洗净,切成1 厘米见方,3.5 厘米长条待用;
2. 将切好的瓜条装入容器中,加3 克盐腌15 分钟,将腌出的水分沁出,瓜条待用;
3. 将菜籽油置锅中,烧热下入花椒,炸至花椒稍糊,捞出花椒弃之,油备用;
4. 将海米,味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中,浇入高热花椒油炝制,调拌均匀,即可装盘供食。


炝瓜条海米的制作要诀:1.黄瓜必须选用鲜嫩的,否则影响菜的质量;
2. 切黄瓜条时,要粗细长短均匀,才可保证菜的美观;
3. 腌黄爪时,腌制时间不可过长,以脆嫩微咸为宜;
4. 炝制时,要用高温花椒袖炝制,才可突出其味。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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