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菜谱

叉烧山兔肉

做法

菜系及功效：东北菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
叉烧山兔肉的制作材料：
主料：兔肉（野）500克
调料：酱油20克,植物油50克,黄酒15克,香菜20克,醋15克,大葱10克,味精2克,姜10克,白砂糖15克,八角3克,盐5克
叉烧山兔肉的特色：
色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。
教您叉烧山兔肉怎么做，如何做叉烧山兔肉才好吃
1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；
2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；
3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；
4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；
5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；
6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；
7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。

叉烧山兔肉的制作要诀：1. 兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍，色褐红，肉不焦干；
2. 焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。