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菜谱

骨头炖冻豆腐

做法

菜系及功效：东北菜健脾开胃食谱
口味：酸咸味
工艺：原炖
骨头炖冻豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)250克,酸白菜150克
辅料：猪排骨(大排)1000克
调料：姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克

骨头炖冻豆腐的特色：
豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。
教您骨头炖冻豆腐怎么做，如何做骨头炖冻豆腐才好吃
1. 将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；
2. 酸菜冲洗干净，切成细丝；
3. 把猪骨头洗净，剁成大块；
4 剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；
5 待烧开后撇去浮沫，移小火煮2 小时左右；
6. 见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；
7. 待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。

骨头炖冻豆腐的制作要诀：1. 冻豆腐不可沾上脏土；
2. 煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。