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菜谱

瓦糕海参

做法

菜系及功效：东北菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱高血压食谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
瓦糕海参的制作材料：
主料：海参（水浸）75克,鸡蛋100克
辅料：豌豆10克
调料：味精3克,酱油10克,料酒10克,淀粉(玉米)8克,盐5克,辣椒油5克
瓦糕海参的特色：
此菜黄、黑、绿分明，明汁亮芡，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。
教您瓦糕海参怎么做，如何做瓦糕海参才好吃
1. 海参洗净，片成片；
2. 鸡蛋打入盘内搅匀，加175毫升汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上屉蒸15 分钟左右取出，滗出水，即成瓦糕底；
3. 海参投沸水中焯一下捞出，沥净水备用；
4. 起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫，用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加豌豆，盛到瓦糕底上即成。

瓦糕海参的制作要诀：1. 蒸瓦糕时，用大火放气蒸；
2. 海参要多洗几次，用好汤伸一下，味更佳；
3. 淀粉勾入后迅速搅匀，以防出现疙瘩。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。