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菜谱查询

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菜谱 炸铁雀
做法
菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
炸铁雀的制作材料:
主料:麻雀600克
辅料:淀粉(玉米)30克,鸡蛋60克
调料:花椒粉5克,盐5克,料酒15克,植物油50克,椒盐20克
炸铁雀的特色:
此菜色泽金红,外焦里嫩,清香味美。
教您炸铁雀怎么做,如何做炸铁雀才好吃
1. 把收拾好的铁雀(麻雀)洗净,擦干水分;
2. 每个铁雀剁成两半,把爪和嘴剁去;
3. 用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊;
4. 铁雀放入调好的糊内抓匀;
5. 炒勺擦净倒入油,烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸,轻轻用勺推动,用慢火炸2 分钟左右捞出;
6. 把勺移到旺火上,待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘,吃时醮麻椒盐。


炸铁雀的制作要诀:1. 铁雀用盐、料酒腌1 小时味更佳;
2. 炸时不要使铁雀粘住,粘连处成熟度不一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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