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菜谱查询

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菜谱 芝麻蕨菜
做法
菜系及功效:东北菜 便秘食谱 清热解毒食谱
口味:麻酱味      
工艺:
芝麻蕨菜的制作材料:
主料:蕨菜500克
辅料:花生仁(生)50克,芝麻50克
调料:盐5克,味精1克
芝麻蕨菜的特色:
蕨菜滑嫩适口,花生芝麻香味浓郁。
教您芝麻蕨菜怎么做,如何做芝麻蕨菜才好吃
1. 用盐脱盐的方法,用盐水将蕨菜泡3 小时,然后再用清水漂洗5 次,切成3.5 厘米段;
2. 将蕨菜段下入开水锅中氽一下,然后捞出沥干水分,放入凉水中过凉待用;
3. 将花生米、芝麻分别炒熟,晾凉后压成细面,加少许盐和味精拌均匀,即成花生芝麻盐;
4. 将蕨菜捞出沥干水分,加入调好的花生芝麻盐,调拌均匀即可装盘。


芝麻蕨菜的制作要诀:1. 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净,否则会造成口味过咸;
2. 花生米、芝麻仁要炒熟,凉后才易压成面,否则不易压成面,易粘在一起。
小帖士-食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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