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菜谱

鸭腿猴头蘑

做法

菜系及功效：东北菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
鸭腿猴头蘑的制作材料：
主料：猴头菇150克,鸭2500克
调料：大葱10克,姜10克,芝麻10克,盐15克,猪油（炼制）100克,味精3克,鸡油20克,黄酒15克
鸭腿猴头蘑的特色：
猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。
教您鸭腿猴头蘑怎么做，如何做鸭腿猴头蘑才好吃
1. 将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；
3. 出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；
4. 鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；
5. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；
6. 将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。

鸭腿猴头蘑的制作要诀：1. 猴头蘑改刀宜薄；
2. 码碗要成猴头形；
3. 鸭腿必须炖至酥烂；
4. 因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。