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菜谱查询

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菜谱 金钱鹿肉
做法
菜系及功效:东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
金钱鹿肉的制作材料:
主料:鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料:芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料:味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色:
鲜嫩醇美,咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做,如何做金钱鹿肉才好吃

1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;
3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;
7. 鸡肉剁成鸡茸;
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;
9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;
10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;
12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


金钱鹿肉的制作要诀:1. 鹿肉要蒸透入味;
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
3. 制作“金钱”要形象逼真;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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