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菜谱查询

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菜谱 湘云烤鹿肉
做法
菜系及功效:东北菜
口味:咸鲜味      
工艺:明炉烤
湘云烤鹿肉的制作材料:
主料:鹿肉750克
调料:花椒10克,盐2克,味精3克,料酒3克,白砂糖5克
湘云烤鹿肉的特色:
此菜咸鲜甘香,色金黄,韧软可口,风味独特。
教您湘云烤鹿肉怎么做,如何做湘云烤鹿肉才好吃
1. 把选好的新鲜鹿肉(鹿外背)切成厚1 厘米、长10 厘米、宽5 厘米的片,再加各种调料抓匀,约腌制二三小时;
2. 备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个;
3. 把铁丝筚子放在铁炉上,然后点炭调好火;
4. 当炭烧到无烟时,把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色,肉熟取下;
5. 然后用刀切成斜长条装盘,即可食用。


湘云烤鹿肉的制作要诀:1. 用鹿的胸脯或大腿肉均可;
2. 用急火快烤,边烤边用铁叉翻动,防止肉油滴入火中;
3. 在每片肉上扎几个眼,易于成熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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