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菜谱查询

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菜谱 紫菜苔炒腊肉
做法
菜系及功效:湖北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:生炒
紫菜苔炒腊肉的制作材料:
主料:腊肉(生)200克,紫菜薹800克
调料:味精1克,盐5克,姜5克,猪油(炼制)40克
紫菜苔炒腊肉的特色:
菜苔紫红色,脆嫩微甜,食之无渣,腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。
教您紫菜苔炒腊肉怎么做,如何做紫菜苔炒腊肉才好吃
1. 将紫菜苔(红菜苔)掐成4 厘米长的段,以清水洗净沥干;
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片;
3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒;
4. 待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中;
5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。


紫菜苔炒腊肉的制作要诀:1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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