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菜谱查询

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菜谱 油烹银鱼干贝
做法
菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味      
工艺:炸烹
油烹银鱼干贝的制作材料:
主料:银鱼200克,干贝100克,鸡肉100克
辅料:鸡蛋清100克,火腿25克,淀粉(蚕豆)10克,香菇(鲜)25克,冬笋25克
调料:姜3克,小葱3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)75克,盐1克
油烹银鱼干贝的特色:
成菜银鱼晶莹味美,干贝脆嫩,集海河鲜于一馔,风味独特。
教您油烹银鱼干贝怎么做,如何做油烹银鱼干贝才好吃
1. 干贝去老柱,入锅蒸熟,加绍酒,蒸后晾凉搓散;
2. 熟火腿切成细丝;
3. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟,切成细丝;
4. 冬笋壳、老根,洗净,煮熟,切成丝;
5. 葱姜洗净,均切成末;
6. 鸡肉洗净,剁成茸状;
7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀;
8. 炒锅置中火上烧热,用油滑好锅,下入熟猪油烧至六成热时,将拌好的原料滑入锅内烹炸;
9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料,使之受热均匀;
10. 待中间鼓起,原料已熟,即端锅离火,滗去余油,盛入盘内,撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉(白胡椒粉)即成。


油烹银鱼干贝的制作要诀:1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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