首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 海参圆子
做法
菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
海参圆子的制作材料:
主料:海参150克,猪肋条肉(五花肉)500克,青鱼250克
辅料:香菇(鲜)50克,玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)18克
调料:胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,酱油15克,猪油(炼制)100克
海参圆子的特色:
此菜以圆子垫底,海参盖面,刺参油润,味美宜人,圆子透味,鲜香软嫩。
教您海参圆子怎么做,如何做海参圆子才好吃
1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;
2. 青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;
3. 海参用清水洗净杂质,切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条;
4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块;
5. 香菇去蒂,洗净,片成两半;
6. 荸荠去皮,洗净,切成小丁;
7. 鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;
8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;
9. 将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟;
10. 待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;
11. 原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;
12. 再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。


海参圆子的制作要诀:1. “海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多,刺参、梅花参为上品;
2.“海参圆子”中的肉圆,一定要掺入少量鱼茸和蛋液,这样既增鲜又松泡有弹性;
3. 因有过油炸制丸子过程,需准备熟猪油1500克。
小帖士-健康提示:
海参营养价值高,具有滋补健身的功效。
小帖士-食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号