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菜谱查询

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菜谱 琵琶鸡
做法
菜系及功效:湖北菜
口味:咸鲜味      
工艺:碎屑料炸
琵琶鸡的制作材料:
主料:母鸡1250克
辅料:面包屑100克,淀粉(蚕豆)150克,鸡蛋清100克
调料:盐20克,味精2克,酱油20克,植物油100克,料酒50克,小葱15克,大蒜(白皮)15克,姜15克
琵琶鸡的特色:
形似琵琶,雅致大方,色泽金黄,外松泡而不枯,爽口而不腻,鸡心软嫩,入口消融,香味浓郁,余味深长,是佐酒佳肴,趁热食最香。
教您琵琶鸡怎么做,如何做琵琶鸡才好吃
1. 母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块,每块配鸡骨1 根作琵琶把用;
2. 用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟;
3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊;
4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀,然后粘上面包粉,做成琵琶形状;
5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘;
6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。


琵琶鸡的制作要诀:1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型;
2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真;
3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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