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菜谱查询

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菜谱 鄂南石鸡
做法
菜系及功效:湖北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鄂南石鸡的制作材料:
主料:田鸡2500克
调料:小葱15克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,酱油10克,白砂糖4克,黄酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)25克
鄂南石鸡的特色:
石鸡腿色洁白,肉质酥爽鲜嫩,滋味香醇。
教您鄂南石鸡怎么做,如何做鄂南石鸡才好吃
1.将田鸡(石鸡)取其后腿用清水漂洗干净;
2. 炒锅置中火上,下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出,倒入石鸡腿、黄酒翻炒,加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后;
3. 再改用小火焖至酥烂;
4. 再移大火,加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘,撒上葱花即成。


鄂南石鸡的制作要诀:干烧技法,不用勾芡,汤要少加,小火慢焖,收干滋汁,外溢油,内入味,光亮醇厚,始为上品。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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