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菜谱查询

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菜谱 金口香肠
做法
菜系及功效:湖北菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:五香味      
工艺:
金口香肠的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克,猪小肠150克
调料:味精3克,酱油50克,盐5克,丁香5克,八角5克,肉桂5克,五香粉5克,白砂糖5克,香油10克
金口香肠的特色:
成菜色泽红润,质地柔韧,烂而不散,味道鲜香,热食冷食皆宜。
教您金口香肠怎么做,如何做金口香肠才好吃

1. 将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5 克;
2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;
3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放入一盆内;
4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀,腌渍10分钟备用;
5. 取肠衣半根,用漏斗将腌好的肉片灌入肠内,每灌10 厘米左右用细线打一结,系结时留有一小段空隙;
6. 取一铁锅置旺火上,下入清水,将灌好的香肠下锅煮熟,约20 分钟后取出晾凉;
7. 汤罐置中火上,将卤汁烧沸,放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉;
8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出,切成薄片装入盘中,淋入香油即成。


金口香肠的制作要诀:香肠在卤煮时,要用细针将肠体上扎一些小孔,否则在煮时,肠中空气会受热膨胀,将肠衣胀破。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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