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菜谱查询

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菜谱 火爆菊红
做法
菜系及功效:豫菜
火爆菊红的制作材料:
主料:香菇(干)10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克
调料:糖1小匙 胡椒粉少许 酱油(膏)1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙


教您火爆菊红怎么做,如何做火爆菊红才好吃
1.将香菇用水泡开稍挤干水份,内外两面各切花刀,沾裹淀粉,以手捏紧,入中温油锅中,大火拉油,捞出。 

2.锅内油倒回油筒,留油1汤匙,倒入调味料及所有材料,同炒拌匀,加淀粉水勾芡,淋上香油盛于烧热之铁板上即好。 

注:
1.香菇选直径约4公分宽,厚薄一致之香菇较佳。 

2.以此作法做出之菊红,香而且嫩。

3.白果须先煮熟,如用罐头白果,也入油锅中拉油。

4.此菜刀工好,则拉油后,则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。

5.切花刀时,由内外二面各切花刀,卷起时有黑面,有白面成双色菊红。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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