菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

套四宝

做法

菜系及功效：豫菜
套四宝的制作材料：
主料：鸭子,鸡子,鸽子,鹌鹑各一只。配料：水发江干,水发海参丁,生火腿丁,冬菇丁,水发鱿鱼丁,大金勾,青豆,熟糯米各2.5克,葱,姜各10克。作料：盐水15克,料酒15克,酱油1克,清汤1000克。

套四宝的特色：
味醇厚，汤清鲜，营养丰富。
教您套四宝怎么做，如何做套四宝才好吃
1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺去毛，分别扒成布袋鸡形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，里外洗净。将配料加盐水2.5克，料酒5克，拌成馅。

2、净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫，将鹌鹑装入鸽子腹内，再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫，最后将鸡子装入鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。

3、把鸭子下入汤锅内浸透，捞出，用温水冼净，放入盆里，再放上葱、姜，添入清汤，上笼蒸烂。下笼，拣出葱、姜，将汁滗入锅里，鸭子合入品锅。将锅放火上，适量添入汤和作料，汤沸，撇去油沫，盛入品锅即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。