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菜谱查询

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菜谱 三鲜封芹
做法
菜系及功效:豫菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:油爆
三鲜封芹的制作材料:
主料:芹菜150克
辅料:淀粉(蚕豆)15克,鸡肫50克,虾仁50克,猪腰子50克,鸡蛋清25克
调料:盐3克,味精2克,黄酒5克,姜5克,猪油(炼制)25克
三鲜封芹的特色:
色泽青翠,脆嫩爽口,芹香浓郁。
教您三鲜封芹怎么做,如何做三鲜封芹才好吃
1. 将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹;
2. 猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;
3. 芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3 厘米的段;
4. 用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁;
5. 炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油;
6. 锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。


三鲜封芹的制作要诀:1. 炒锅烧滚热,添熟猪油,热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰,要求动作迅速,保证主料脆嫩;
2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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