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菜谱

水晶脍

做法

菜系及功效：豫菜延缓衰老食谱美容菜谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻
水晶脍的制作材料：
主料：鸡肉750克,火腿150克,猪肉皮1000克,猪肘750克
辅料：香菜50克,鸡蛋黄糕50克,胡萝卜50克
调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,葱汁30克,姜汁50克
水晶脍的特色：
晶莹剔透，质味软滑爽口。
教您水晶脍怎么做，如何做水晶脍才好吃
1. 先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；
2. 鸡肉洗净剁成核桃块；
3. 猪肘子切成象眼块；
4. 将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；
5. 氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；
6. 将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；
7. 取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；
8. 把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟；
9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；
10. 香菜叶洗净掐25 片；
11. 黄蛋糕切成小凤尾片25 片；
12. 胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片；
13. 在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组；
14. 然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；
15. 将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块；
16. 将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。

水晶脍的制作要诀：猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。