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菜谱

麒麟洛鲤

做法

菜系及功效：豫菜消化不良食谱补虚养身食谱营养不良食谱肾炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
麒麟洛鲤的制作材料：
主料：鲤鱼750克,胡萝卜250克
辅料：火腿30克,草鱼200克,鸡蛋170克,发菜（干）8克,鸡肉20克,冬笋5克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克
调料：味精2克,小葱22克,黄酒15克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克
麒麟洛鲤的特色：
鱼肉鲜嫩
教您麒麟洛鲤怎么做，如何做麒麟洛鲤才好吃
1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；
2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；
3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；
4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；
5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；
6. 熟火腿20克切丝；
7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；
8. 胡萝卜、冬笋洗净；
9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；
10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；
11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；
12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；
13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；
14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；
15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；
16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；
17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。

麒麟洛鲤的制作要诀：1. 此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；
2. 蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。