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菜谱查询

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菜谱 烧回龙蛋
做法
菜系及功效:豫菜
口味:咸鲜味      
工艺:干烧
烧回龙蛋的制作材料:
主料:鸡蛋420克
辅料:猪肉(肥瘦)25克,山药50克
调料:姜5克,盐4克,酱油10克,小葱5克,植物油35克
烧回龙蛋的特色:
外酥内软,蛋有肉味,肉有蛋香。
教您烧回龙蛋怎么做,如何做烧回龙蛋才好吃
1. 肥瘦肉洗净,切丁;
2. 山药刮洗干净,切丁;
3. 葱姜洗净,均切丝;
4. 盘内装面粉250克,摊平,从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口朝上站在盘内面粉上;
5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀;
6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内,上笼蒸;
7. 蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀;
8. 锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油;
9. 锅内剩油少许,将葱、姜丝下入,煸炒出味,加水,放入鸡蛋、酱油和精盐,收汁烧制;
10. 烧至见汁浓时,勾小流水芡,盛在盘内即成。


烧回龙蛋的制作要诀:1. 蒸时蛋形完整,炸时外皮金黄,烧时入透调味;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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