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菜谱

三丝鱼面

做法

菜系及功效：沪菜补血食谱补虚养身食谱营养不良食谱关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
三丝鱼面的制作材料：
主料：河鳗1500克,冬笋50克,香菇（鲜）40克,火腿25克,芹菜50克
调料：黄酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)40克,花生油75克,醋25克
三丝鱼面的特色：
色泽鲜艳，肉质细嫩，鲜美爽口。
教您三丝鱼面怎么做，如何做三丝鱼面才好吃
1.将鳗鱼除去内脏，洗净，沿脊骨剖开，用刀刮下鱼肉，放入盆中，加精盐2克，味精1克拌和，用力搅拌上劲，然后在台板上撒些干淀粉，将鱼肉倒在台板上揿扁，再用木棍擀成圆形薄片，拍上干淀粉，下开水锅中氽熟捞出，用清水漂凉后捞出沥水，用净布揩干水分，用刀切成条状，即成鱼面。
2.将洗净的芹菜，冬笋，水发香菇和熟火腿分别切成丝。
3.炒锅上火，下油烧至七成热，投入鱼面滑油后捞出沥油，锅内留油少许，投入芹菜丝，冬笋丝，香菇丝煸炒，下鱼面，加绍酒，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，颠炒几下，撒上火腿丝，即可起锅装盘，随上香醋一小碟供蘸食。

三丝鱼面的制作要诀：因为需要炸制，所以要备花生油500克。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。