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菜谱

沙茶炒鸡丝

做法

菜系及功效：沪菜便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
沙茶炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克,青椒25克,冬笋20克,胡萝卜25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋70克
调料：沙茶酱20克,盐2克,味精2克,苏打粉10克,黄酒15克,香油10克,淀粉(豌豆)5克,花生油60克
教您沙茶炒鸡丝怎么做，如何做沙茶炒鸡丝才好吃
1.将鸡脯肉，青椒，笋，胡萝卜，水发冬菇分别切成丝。
2.鸡丝放在碗内，加精盐，蛋清，苏打粉，湿淀粉，拌匀上浆。
3.炒锅上火，倒入花生油，烧至六成热，把浆好的鸡丝下锅滑油后倒出沥油，原锅留滑后倒出沥油，原锅留少量余油置火上，投入青椒，笋，冬菇，胡萝卜丝煸，烹入绍酒，到进沙茶酱，再炒几下，加鲜汤，味精，盐，再倒入鸡丝，用手勺调和，然后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，颠翻几下，起锅装盘即成。

沙茶炒鸡丝的制作要诀：备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。