菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

菊花对蟹

做法

菜系及功效：沪菜清热解毒食谱关节炎食谱
口味：本味咸鲜
工艺：焖
菊花对蟹的制作材料：
主料：蟹肉150克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）20克,菊花30克
调料：味精2克,花生油35克,黄酒5克,小葱2克,姜2克,盐2克,香醋25克
教您菊花对蟹怎么做，如何做菊花对蟹才好吃

1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；
2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；
3. 菊花经食用消毒水过净；
4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；
5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；
6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；
7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。

菊花对蟹的制作要诀：1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；
2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。