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菜谱

蛤蜊鲫鱼汤

做法

菜系及功效：沪菜脾调养食谱补气食谱滋阴食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煮
蛤蜊鲫鱼汤的制作材料：
主料：鲫鱼500克,蛤蜊250克
辅料：冬笋25克,豌豆苗15克
调料：盐10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒25克
蛤蜊鲫鱼汤的特色：
鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。
教您蛤蜊鲫鱼汤怎么做，如何做蛤蜊鲫鱼汤才好吃

1. 将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；
2. 蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；
3. 将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；
4. 待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8 分钟左右；
5. 这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；
6. 再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅；
7. 先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上；
8. 然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。

蛤蜊鲫鱼汤的制作要诀：1. 鲫鱼选用500 克一条为宜；
2. 豆苗放入后应立即出锅。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。