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菜谱

太后肉

做法

菜系及功效：沪菜补血食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
太后肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克,豌豆苗300克
调料：小葱20克,姜5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖15克,盐2克,酱油50克,猪油（炼制）60克
太后肉的特色：
此菜色泽深红，油润光亮，肉质酥烂，似豆腐，吃口肥而不腻，豆苗清爽滑嫩。
教您太后肉怎么做，如何做太后肉才好吃
1. 将猪肉用清水洗净，入锅加清水1500毫升左右，葱结、姜片烧沸；
2. 再加黄酒撇去浮沫后，加盖焖烧40 分钟左右，至肉硬酥时取出；
3. 待肉冷却后，将肉切成10厘米长、4 厘米宽的薄片；
4. 将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量，将肉浸红；
5. 然后取用大扣碗一只，将皮朝下，扣在碗中，将锅内红卤汁倒入碗内；
6. 再上笼旺火蒸10 分钟后，再改用小火继续浇蒸30分钟左右，至肉质酥烂，油脂上浮时取出；
7. 炒锅用旺火烧热，下猪油，烧至八九成热时，将豆苗下锅急火煸熟，加盐、味精炒和，即出锅倒入盘中；
8. 将蒸酥肉卤倒入锅内，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉两端的中间处剖一刀，使肉成段；
9. 随后，将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤，淋上猪油少许，浇在肉上面即成。

太后肉的制作要诀：炒豆苗时，用旺火急炒，勿老，出汤。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。