做法 |
菜系及功效:沪菜 甜品/点心 口味:清香味 工艺:炸 脆皮锅渣的制作材料: 主料:鸡蛋70克,玉米面(黄)50克,小麦面粉50克 调料:白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,盐2克,植物油75克 脆皮锅渣的特色: 皮脆肉嫩,奶香味浓。 教您脆皮锅渣怎么做,如何做脆皮锅渣才好吃
1.将玉米粉,鸡蛋黄加清水50克调匀,炒锅上火,加鲜汤250克,精盐,味精烧开,将调匀的玉米粉浆渐次下锅,边下边搅,见有光泽和弹性时,即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后,切成菱形块,即成锅渣,拍上玉米粉。 2.用干面粉,奶粉加清水适量,调成糊浆。 3.炒锅上火,下猪油烧至五成热,将锅渣裹上一层糊浆,下锅炸至皮脆,挺起出锅装盘,随带一小碟白糖蘸食。 小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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