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菜谱

翡翠清汤鸭

做法

菜系及功效：京菜
翡翠清汤鸭的制作材料：
主料：光母鸭子1只约1500克,菠菜250克,猪瘦肉眼100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬笋片25克,水发香菇片15克,净荸荠20克,葱,盐,料酒,胡椒粉,味精,香油,碱粉各适量。
翡翠清汤鸭的特色：
色彩清爽，口味多样，风味独特。
教您翡翠清汤鸭怎么做，如何做翡翠清汤鸭才好吃
1、将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，斩去鸭子的翅、脚和嘴壳，洗净，放入沸水中氽5分钟，捞起洗净。沙锅放到中火上，放入清水、鸭子、葱、姜、料酒，浇开去沫，转小火炖。鸭子炖烂后，撇去浮油备用。

2、将猪肉、荸荠切成末，装入盘内，放入盐、味精、香油拌匀成馅。

3、转小火烫一下捞起，放入冷水浸透，沥干水分，斩烂成蓉，放入金属丝筛过罗，把菠菜汁滤到碗里。用菠菜汁和面，包上馅，制成20个大饺子，用清水煮熟捞起。

4、沙锅放在中火上，放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精，烧开，饺子浮在鸭子上面，即可离火上桌。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。