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菜谱

焖羊肉

做法

菜系及功效：京菜肢寒畏冷食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
焖羊肉的制作材料：
主料：猪腿肉200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱20克,酱油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,花生油30克,茴香籽[小茴香籽]3克,香油25克,花椒3克
教您焖羊肉怎么做，如何做焖羊肉才好吃
1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
3. 葱白用滚刀法切成菱角块；
4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

焖羊肉的制作要诀：1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；
2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
焖羊肉视频在线观看：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。