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菜谱

草帽鸽蛋

做法

菜系及功效：京菜失眠食谱心悸食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
草帽鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋300克
辅料：金华火腿15克,香菜10克
调料：盐1克,味精1克,猪油（炼制）50克,黄酒10克,花椒2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
草帽鸽蛋的特色：
色泽洁白，汁亮透明，无渣点，鸽蛋细嫩，味鲜咸。
教您草帽鸽蛋怎么做，如何做草帽鸽蛋才好吃
1.将火腿切成丝；香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油,将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内，上屉蒸熟取出，把鸽蛋羹从酒盅内取出，码在盘内，用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下。
3.勺内放入底油，用葱、姜块炝锅，添入鸡汤，取出葱、姜块，加上精盐、花椒水、绍酒，烧开后撇净浮沫，放上味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾成米汤芡，淋上明油，浇在鸽蛋羹上即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。