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菜谱

豆腐生汤

做法

菜系及功效：京菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱营养不良食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
豆腐生汤的制作材料：
主料：豆腐(北)900克
辅料：冬菜30克,猪肉(瘦)100克,虾米25克,鸡蛋150克
调料：味精5克,盐6克,料酒5克,酱油3克,芡粉10克,大葱3克,猪油（炼制）50克,鸡油5克

豆腐生汤的特色：
鲜、香、嫩、滑，呈银红色。
教您豆腐生汤怎么做，如何做豆腐生汤才好吃
1.先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。
2.将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。

豆腐生汤的制作要诀：本品需头汤约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。