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菜谱

潘画

做法

菜系及功效：京菜水肿食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
潘画的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：香菇（干）5克,虾米3克
调料：姜3克,黄酒10克,盐3克,味精3克,小葱8克,酱油5克
潘画的特色：
此菜色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口。
教您潘画怎么做，如何做潘画才好吃
1. 将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦腰斜着切成两截；
2. 干香菇洗净，去蒂，掰成小块；
3. 把整理好的鱼用开水烫一下，放在大碗里；
4. 鲤鱼内加入香菇块、葱段、姜片、大海米、黄酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤750毫升；
5. 各料放好后上屉用旺火蒸20 多分钟取出，去掉葱段和姜片即可食用。

潘画的制作要诀：1. 鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼，其背部青灰色，腹部发白，肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋，不然腥味重；
2. 蒸时旺火急气，断生即可。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。